氨基酸脱羧酶催化之齐欣设备使用

    不同微生物来源的 AAD 在氨 基酸序列、蛋白质三级结构和理化特性上有一定的差异。乳酸菌和酵母菌是常用的发酵微生物,此外,食 品发酵中也可能存在一些杂菌(如大肠菌群)。前期从泡菜等发酵食品中分离的三类产生物 胺菌株为基础,探讨了来自不同微生物的离体 AAD 的催化特性。TGL-1650台式高速冷冻离心机 四川蜀科仪器有 限公司;JY96-ⅡN超声波细胞破碎仪 上海沪析实业有 限公司;1260InfinityⅡ高效液相色谱仪 安捷伦科技 (中国)有限公司;SCI-VS涡旋振动器 美国赛洛捷克 公司;PHS-3CpH 计 上海仪电科学仪器股份有限公 司;HWS-26恒温水浴锅 上海齐欣科学仪器有限公 司;FA2004电子天平 上海良平仪器仪表有限公司。

    泡菜发酵过程中游离氨基酸的总浓度一般呈上升趋 势,范围大致为0.4~2.0g/L,其中,酪氨酸、精氨酸、赖氨 酸的浓度随着发酵时间的增加而增多,浓度范围分别为 0.01~0.05g/L、0.02~0.05g/L和0.02~0.15g/L [12-13] ; 酒发酵过程中游离氨基酸的总浓度一般也呈上升趋势,范 围大致为1.0~3.5g/L。