虾虾头制备ACE抑制肽优化之鼓风箱使用！

    酶解法是 ACE 抑制肽的常见提取方法，目前多数 采用单酶水解的方式，但得到的 ACE 抑制肽的抑制效 果有限，复合酶作用于虾类蛋白能够有助于提高水解 产物的抑制活性。以南美白对虾虾头为原料，取动、植 物和微生物来源的共 11 种蛋白酶进行单酶及复合酶 筛选，以水解度和 ACE 抑制率作为测定指标。电热恒温鼓风干燥 箱（DHG‐9023A）：上海齐欣科学仪器有限公司；脂肪测 定仪（SZF‐06A）：青岛精诚仪器仪表有限公司；紫外‐可 见分光光度计（SH‐6600）：江苏盛奥华环保科技有限 公司。 

    在相同酶活的条件下，酶解产物 ACE 抑制率的差异可能是由于不同蛋白酶具有不同 的特异性，水解出的肽段活性位点不同而造成的。以黄斑海蜇为原料，经胰蛋白酶水解后所得的酶 解产物 ACE 抑制活性最强。而水解度的差异取决于 酶切位点和虾头底物的结合能力，也会依据各蛋白酶 最适水解条件不同，受到温度、酸碱度的影响。综上， 选取碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、α‐糜蛋白酶 4 种蛋白酶参与复合酶的筛选。