富集多酚青稞红曲米升级优化！

    4 种红曲霉菌对青稞进行发酵， 筛选出发酵青稞的适宜红曲霉菌，在此基础上通过正交 试验优化青稞红曲米发酵工艺，并利用 LC⁃MS/MS 明确 经红曲霉发酵前后青稞多酚组成及其抗氧化活性的变 化，探讨其多酚释放机制，旨在为青稞红曲食品的开发提 供依据。冷 冻 干 燥 机 ：ALPHA1 ⁃ 4 LD plus 型 ，德 国 Christ 公司； 恒温数控超声波清洗器：KQ⁃500GDV 型，昆山市超 声仪器有限公司； 紫外线可见分光光度计：N4S 型，上海仪电分析仪器 有限公司； 恒温振荡器：THZ⁃98AB 型，上海一恒科学仪器有限 公司； 生化培养箱：LRH ⁃150 型，上海齐欣科学仪器有限 公司； 高速万能粉碎机：FW 100 型，上海科恒实业发展有 限公司； 低速冷冻离心机：DL⁃5M 型，湖南长沙湘仪离心机仪 器有限公司； 旋转蒸发仪：R⁃210 型，瑞士 BUCHI公司。

    质谱条件：采用电喷雾离子源(ESI)，扫描模式为 Flull MS(扫描范围 10~850)，正/负离子扫描模式，载气采 用高纯氮气(纯度>99.5%），鞘气流速 40 AU，辅气流速 10 AU，吹扫气流速 0，喷雾电压 2.80 kV，离子透镜电压频 率 55，毛细管温度 300 ℃，辅气热源温度 300 ℃。