饼干配方及烘焙处理！

    具有抗氧化、抗癌、 降血糖、提高机体免疫力等保健功能。目前，对 猕猴桃产品的研究主要集中于果汁、果酱、果干、 果酒等。通过单因素试验和正交试验优化猕猴桃 曲奇饼干的配方和烘焙工艺。YXD-4 系列远红外电热食品烘炉烤箱，佛山市 南海区冠嘉食品机械有限公司产品；SC-04 型打蛋 机，富伟吉祥 （北京） 厨房设备有限公司产品； DHG-9140A 型电子天平，上海齐欣科学仪器有限公 司产品。饼干感官评分是随着用量的增加而 升高。当白砂糖用量为 20 g 时，饼干的甜味中等、 蓬松酥脆、甜而细腻。此时，最高感官评分为 87 分。 当白砂糖用量为 10 g 时，饼干是有淡淡的苦酸味， 几乎是无味。

    切面有少许的水分未蒸发，饼干 色泽还未变，口感和品质最差，感官评分是最低为 71 分。当烘焙的时间低于 18 min 时，饼干还未烤制 成熟，口感较差、品质不好，色泽一般；当烘焙的 时间高于 18 min 时，饼干外貌干燥变硬，口感和咀 嚼性变差，颜色逐渐被烤煳。因此，烘焙的最佳时 间为 18 min。